水煮肉片
https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2014/07/01/20140701224125814097526.jpg?x-oss-process=style/p800“水煮肉片是一道四川传统名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。
为四川家常美食之一，家家户户都会做。
水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。
这道看似复杂的菜，其实掌握处理肉片的技巧就很简单了，人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。
这道菜还是多年前不怎么会做饭的时候学会的，已经很久没有做了，前几天在天涯看帖子有人做，引起我的食欲来，于是顶着大热的天做了这道水煮肉片，我也不知道是否正宗，反正适合自家口味就好。”
食材明细
主料
[*]猪里脊1条
辅料
[*]油菜适量
[*]金针菇适量
[*]绿豆芽适量
配料
[*]陴县豆瓣酱适量
[*]蒜适量
[*]姜适量
[*]麻椒适量
[*]干红辣椒适量
[*]生抽适量
[*]淀粉适量
[*]料酒适量
[*]白糖适量
[*]胡椒粉适量
[*]麻辣口味
[*]煮工艺
[*]半小时耗时
[*]普通难度
水煮肉片的做法步骤
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1
主料:猪里脊1条清洗干净，放入冰箱稍冻一会，这样肉片会切的更薄。
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2
配料:油菜、金针菇、绿豆牙。
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3
将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净，油菜清洗干净。
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4
将猪里脊切薄片。
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5
加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。
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6
炒锅烧热加入植物油，将肉片煸炒。
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7
至变颜色约七分熟时盛出备用。
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8
另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香。
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9
加入适量清水烧开，把青菜放入烫熟。
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10
青菜盛在较大的容器里。
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11
将肉片放入锅中大火烧开即可。
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12
将肉片盛在青菜上，倒入汤。
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13
在上面放入麻椒、干红辣椒，锅内烧热油浇在上面即可。
小窍门
1、想辣椒更辣的话把辣椒剪开，因我家孩子要吃，所以我就剪开了几个。
2、大夏天的吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤，免得上火。
3、处理肉片一是腌制的时候记得放点清水，二是炒的时候一定不要炒太久，三是煮的时候大火开锅即可，这样肉片就会很嫩了。
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使用的厨具：炒锅
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