10道经典家常素菜，这样做出奇的美味，好吃又下饭
素菜只要优选食材，搭配恰当，用心烹调，味道肯定会鲜味。推荐10道经典家常菜，自己在家试试，包管好吃又下饭！
1.土豆花菜
（忌五辛者请去掉五辛）
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用料
花菜半颗；新鲜柠檬汁1-2茶匙；大土豆1个；姜0.5厘米；蒜3-4瓣；香菜1枝；孜然粒1汤匙；马萨拉粉1茶匙；姜黄粉1茶匙；红辣椒粉1/2茶匙或试个人喜辣水平添加；盐适量；菜籽油2-3汤匙
做法
[*]土豆先煮熟去皮切块，花菜剪成小棵，姜蒜剁泥，香菜剁碎。
[*]中温油爆香孜然粒姜蒜泥，参加土豆块翻炒5分钟再倒入花菜翻炒3分钟，加盐和马萨拉姜黄红辣椒粉调味，加少量水焖煮2-3分钟。
[*]出锅前挤入新鲜柠檬汁，拌匀出锅。装盘撒香菜碎。
2.八珍豆腐
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用料
老豆腐一块；春笋一根；胡萝卜半根；青豆一小把；口蘑两三个；香菇两朵；花生少许；木耳少许；姜两片；盐1/2小匙；生抽2小匙；冰糖2块；白胡椒粉一点点
做法
[*]老豆腐切成4厘米巨细0.5厘米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用厨房纸巾吸下水。平底不粘锅烧热，多下点油，把豆腐摆入小火煎至一面金黄，然后翻面煎另一面，盛出待用。
[*]春笋去壳切段，胡萝卜切片，香菇口蘑切块，速冻青豆解冻，黑木耳泡发
[*]锅烧热下少许油，下生姜煸香，下花生胡萝卜翻炒，接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟，下入煎过的豆腐尚有解冻好的青豆翻炒一下。
[*]参加一碗水到锅中，加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味，小火继续加热，让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。
3.梅干菜烧茄子
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用料
茄子三根；梅干菜一把；青红椒各一根；盐1/2小匙；生抽2大匙；糖1/2小匙
做法
[*]青红小辣椒切碎，梅干菜用水泡20分钟左右泡软洗净，挤掉水分待用。茄子去蒂切成条，撒上1/2小匙盐拌匀静置十几分钟，此时茄子会出水，倒出水待用（此步骤也是为了在煸的过程中茄子少吸油，而且茄子会更入味）
[*]锅中放适量油，下处置惩罚过的茄子条煸软
[*]煸好的茄子倒出，使用刚才煸茄子的油继续加热，下梅干菜煸炒至香酥，接着把青红椒倒入翻炒，然后下入茄子，2大匙生抽，1/2小匙糖和半碗水，翻炒匀称收汁浓稠即可出锅
4.干煸土豆条
（忌五辛者请去掉五辛）
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用料
土豆1个约280克；大葱1段；姜1小块；独蒜1个；干红椒10个；小红椒5个；花椒5克；玉米油；盐适量；辣椒粉1大勺；孜然粉3大勺；生抽1大勺
做法
[*]葱、姜、蒜切片，红椒、干红椒切段
[*]锅入中量油烧六成热，有些热气升腾，下入切好的土豆条炸
[*]中小火炸约7、8分钟至外貌焦脆呈金黄色捞出沥油待用
[*]锅留底油，入花椒、干红椒、红椒段炸香
[*]参加辣椒粉和孜然粉炒匀后，参加葱、姜、蒜片炒香
[*]将炸好的土豆条入锅中，参加盐和生抽，大火炒干水分盛出即可
5.手捏菜炒蘑菇
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用料
小白菜（或青菜）一捆；口蘑五六个；干辣椒2个；盐1小匙
做法
[*]口蘑洗净切片待用
[*]小白菜洗净，依喜好切成1-2厘米，加1小匙的盐抓匀称，静置半小时（如果赶时间可以稍微多加一点盐静置几分钟，如果不立刻吃，腌个三四个小时味道更好，机动掌握），如果喜好吃辣，可以在腌的过程中加一点干辣椒碎增添风味，炒之前挤掉过多的水分待用（如不挤掉水分，会过咸，口感也欠好）
[*]锅烧热下1大匙油（这道菜如果油放的过少，也不鲜味）下干辣椒爆香，入蘑菇片炒香，然后下入手捏菜拌炒匀称菜色翠绿即可出锅
6.西红柿炒土豆片
（忌五辛者请去掉五辛）
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用料
土豆2个；西红柿2个；葱末少许；蒜末少许；姜末少许；生抽2大勺；鸡精1小勺；蚝油1小勺；糖1小勺；盐1/2小勺
做法
[*]将土豆切片后
[*]用水冲洗掉上面的淀粉后泡在水里
[*]西红柿切块儿
[*]锅内少许油,油热后放入葱末蒜末姜末炒香
[*]放入西红柿块炒3,4分钟
[*]将土豆片沥干水分
[*]倒入锅内翻炒3,4分钟
[*]放入鸡精，生抽，蚝油，糖继续翻炒直至汤汁没了,临出锅放入盐翻炒匀称即可关火
7.虎皮青椒
（忌五辛者请去掉五辛）
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用料1
青辣椒8个；大蒜2瓣；香醋15ml；白糖15g；生抽5ml；油15ml；盐少许；
用料2
青辣椒3个；大蒜1瓣；香醋15ml；白糖15g；生抽5ml；油15ml；盐少许；
虎皮青椒的做法1
[*]将青椒洗干净
[*]把蒂部切掉，用小刀挖掉籽
[*]大蒜拍破后去皮，切成碎末
[*]将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合匀称成调料汁备用
[*]锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入
[*]用锅铲轻轻按压青椒
[*]并不时的将青椒翻面，使之匀称的受热
[*]青椒两面表皮都煸出皱纹
[*]将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香
[*]倒入步骤（2）的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中
虎皮青椒的做法2(无油干煸版)
[*]将青椒洗干净，把蒂部去掉，大蒜拍破后去皮，切成碎末
[*]将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合匀称成调料汁备用
[*]锅中不放油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之匀称的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹
[*]将青椒盛出，放入少许油,也可以不放,将蒜末煸香，倒入步骤（2）的调料汁，放入青椒翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中
8.干煸菜花
（忌五辛者请去掉五辛）
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用料
菜花500g；蒜四瓣；干辣椒丝适量；花椒粒20粒；盐适量；糖少许；醋半匙；生抽半匙
做法
[*]菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出切小朵备用
[*]蒜切末备用
[*]炒锅注油，冷油时即下入花椒粒，此时保持小火，待油温逐渐升，花椒炸出香味，捞出花椒粒不要
[*]转中小火放入辣椒丝稍炸，再放入一半蒜末炒香
[*]接着转中火，倒入菜花，煸炒两分钟，调入盐、糖、生抽再炒一分钟，倒入醋炒匀，最后倒入剩下的一半蒜末炒匀即可出锅
9.省油版地三鲜
（忌五辛者请去掉五辛）
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用料
茄子一个；芝麻油少许；土豆两个（大个的土豆只需要一个）；青椒一个；花椒5粒；姜片两片；蒜两瓣；糖10g；生抽20ml；盐5g；水淀粉40ml
做法
[*]准备好质料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大块，茄子和青椒也切成巨细相似的块，姜蒜切片。
[*]炒锅内倒两勺油（10~15ml），大火烧到5成热，参加土豆，转中火煎至土豆块呈微透明状，外貌略黄，盛出
[*]炒锅内再倒两勺油，大火烧至微热时即参加茄子，快速翻炒，使每块茄子匀称的裹上油。翻炒一会儿后转中火，盖上锅盖焖一会儿，期间要翻炒下再继续焖，制止茄子烧焦。焖事后用铲子压住茄子块往下用力，把茄子中的水分煸出，焖过的茄子比力容易煸出水分，会发现水分会滋滋的冒出茄子也会随之变软，并呈微透明的状态。重复这样的操作，使每一块茄子都变软。把煸好的茄子盛出，这时的茄子块变软了，并呈微透明状。
[*]炒锅重新烧热少许油，参加花椒，姜，蒜，烧出香味后，参加土豆和茄子，翻炒匀称。
[*]参加糖，炒匀，再参加生抽，盐，炒匀。
[*]参加青椒，翻炒一会儿。
[*]再参加水淀粉，朝一个方向翻炒勾芡。最后淋入几滴香油，拌匀即可出锅。
10.家常豆腐(彩椒版)
（忌五辛者请去掉五辛）
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用料
豆腐500克；青椒1/2个；红椒1/2个；黄椒1/2个；香葱1/2棵；姜1小块；蒜2瓣；生抽2大匙；白砂糖1/2大匙；淀粉1/2大匙
做法
[*]豆腐切厚片，彩椒切丁，香葱切葱花，姜切片，蒜切末备用。
[*]锅内放入适量的油，待油热，放入豆腐片煎制。
[*]煎至豆腐两面表皮金黄，捞出，沥干油份备用。
[*]锅内留少许油，放入葱姜蒜爆香。
[*]向锅中参加彩椒丁，煸炒。
[*]向锅中参加煎好的豆腐片。
[*]将生抽和白砂糖调成调味汁，倒入锅中。
[*]向锅中参加适量的水至食材的1/2高度。
[*]大火将汤汁煮沸，盖上锅盖，转小火焖3分钟。
[*]打开锅盖，倒入水淀粉勾芡。
[*]大火收汁，盛盘即可。
泉源 原生素
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