鸡肉和鲍鱼搭配,色泽淡雅,口感柔软,味道醇美
http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/a5779c5fdc8f440cb16b23d4245b9f7d【用料】
罐头鲍鱼1斤(约250克),鸡胸肉150克,猪肥膜肉50
克,熟火腿25克,鸡蛋4个,葱姜汁10克,鸡汤150毫升
熟猪油100克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,料酒、水淀
粉各25克,熟鸡油15克。
做法】
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(1)将鲍鱼取出,去裙边,洗净沙质,片成薄片,用鲍鱼
头的原汁泡上备用;把熟火腿切成米粒大小。
(2)把鸡胸肉和肥膘肉去筋,先切成薄片,放在案板上,
用刀背剁成细蓉,放在大碗里,加上葱姜汁、料酒和冷鸡汤搅
散,再加鸡蛋清、味精、盐、水淀粉、胡椒粉和鲍鱼原汁,搅
拌匀称成鸡蓉汁。
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(3)炒锅置旺火上,放熟猪油烧至六成热,倒入调好的鸡
蓉汁,边炒边翻动,待将鸡蓉炒熟后,放鲍鱼片翻炒匀称,再
撒上熟火腿粒,淋熟鸡油即成。
【特点】
色泽淡雅,口感柔软,味道醇美。
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