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红烧排骨，是一道常见菜肴。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用。
食材原料：
排骨500g，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐1.5茶匙，干辣椒适量，大葱1段，姜1块，花椒半汤匙 ，冰糖4~5块
操纵步调：
1.排骨剁成小块备用，葱姜蒜切好，花椒、辣椒、冰糖准备好备用。
2. 排骨冲洗几遍后，浸泡20分钟，把血水泡出。排骨凉水下锅，倒入少许料酒，姜沫焯水除腥。水开后撇一撇血沫，只管撇干净。
3. 将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
4. 炒锅烧热，放入入植物油。放入冰糖，小火加热不绝搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊。冰糖溶化后有小泡泡冒出并酿成浅褐色即可，不要熬得太久，否则会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口胃。
5. 在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒匀称，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩适口，不像干柴一样。加入葱姜、辣椒、花椒继承翻炒。
6. 加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。烧开后转小火炖20~30分钟。
7. 待锅内剩余1/3汤汁时，加入盐，大火收汁，期间不绝翻炒，使汤汁匀称裹到排骨外貌。盛出装盘，一道酥烂金红的红烧排骨就做好了。
来源网络
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发表于 2019-9-2 10:51:45
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