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哈喽各人好,这里是简食记!小简从小生活在北方,这平时的主食就是面食,馒头,包子,饺子,馅饼都是我们常吃的几种,不外我最喜欢的照旧葱油饼,酥脆适口,条理分明,一口接一口根本停不下来!
葱油饼的做法不下数十种,其中最关键就两步,一是和面,二是烙制!前段时间,小简去北京出差,吃过一次正宗的老北京葱油饼,条理多,饼皮酥脆,内里香软,味道真的很赞……
许多粉丝私信我说,自己用电饼铛烙的饼,为什么总发硬?而且也没有酥脆的口感,凉了以后硬的没法吃!其实,这也是许多宝宝会遇到的问题,今儿小简就跟各人聊聊烙饼那点事……
烙饼其实很简朴,无非是就3种,发面饼,死面饼,烫面饼。
发面饼,就是和面的时候参加酵母,颠末一定温度,湿度,让酵母充实繁殖。颠末发酵的面团口感更软,更有利于消化。
死面饼,就是未颠末发酵的面团,一般是用冷水和面,这种面团比力耐煮,口感劲道,有嚼劲。
烫面饼,就是用沸水将面粉中的面筋烫软,低沉了面团的硬度,水温越高,水量越多,面团越软。
老北京葱油饼用的是冷水和面,刚烙好那会,吃着是很不错的,但是凉了就会发硬。今儿小简教您1个妙招,就是用烫面和死面混淆的一种面团,这样烙好的葱油饼,放3天都不会硬,真的很好吃。
所需食材:中筋面粉,鸡蛋,香葱,猪油,十三香,盐,沸水。
做法,1:面团分成两份,分别用热水和冷水和面,和匀后盖保鲜膜醒发一会。
2:做一个油酥,面粉放入小碗内,参加十三香,盐,热猪油,充实搅匀,即可。
3:将烫面和死面混淆揉匀,再擀成薄饼,刷上一层油酥,撒上香葱末。
4:从边上卷起来,再擀成饼胚即可,电饼铛烧热,刷上少许食用油。
5:将饼胚放入锅内,小火烙至两面金黄即可。
简小厨有话说:
1:想要葱油饼柔软又多层,和面的时候要软一点,500克面粉参加350克左右的清水,再参加一个鸡蛋。
2:用电饼铛烙饼时,一定要盖上锅盖,而且温度控制在,上火160,下火170,烙制时间在2-3分钟之内。
3:尚有1个绝招,烙制时,沿锅边淋入少许的清水,然后立即盖上锅盖,这样烙好的油饼,凉了也不硬。
最后总结:电饼铛烙饼,为什么总发硬!原来错在这里,和面时要烫面和死面混淆使用,还要注意上面讲到的几个关键点,相信你也能做出各人级的葱油饼,而且放3天都不会发硬,您get到了吗?
学会窍门,其实做饭很简朴!文章就跟您分享到这儿,如对您有资助,欢迎点赞,转发,关注,若您有差异意见,请在评论区留言,小简和您一起探讨。感恩阅读,感谢有您……
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