传统老上海焖肉及焖肉面是怎么做的

夏玄儿

老上海焖肉面是很著名的面食，今天就说说传统风味的老上海焖肉及焖肉面做法，让你了解怎么做味道正宗的老上海焖肉及焖肉面。

                               
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　　制作老上海焖肉面必须先把焖肉做出来，因此我们就先说说老上海焖肉的做法吧。

原料：

上好的新鲜精品五花肉2斤，白糖、生抽、老抽、鸡精、黄酒、姜、花椒、桂皮、茴香、香叶、草果、盐各适量。

准备工作：

　　选好的五花肉洗净，再用流水冲洗20分钟，把肉里面的血水和杂质都冲洗干净，这样才能让做出的焖肉更美味好吃。

做法步骤：

　　1、处理好的五花肉整块放入锅里，加冷水烧开后再烧2到3分钟，连锅子一起端到水龙头下面，用热水冲洗干净，捞出五花肉沥水待用。2、起炒锅，放一点点油把生姜片爆出香味，放白糖用小火翻炒成焦糖色，加清水，再放入黄酒、生抽、老抽和香料（花椒、桂皮、茴香、香叶、草果）等。

　　3、接下来放入五花肉大火烧开，倒入砂锅中再次烧开，盖上砂锅盖用小火焖煮2到3小时。

　　4、打开锅盖看看五花肉是不是酥烂了，如果还没有酥烂就再继续焖煮。如果五花肉已经变得很酥烂了，此时可以放入一点点鸡精，离火。

　　5、把五花肉留在砂锅里不要取出来，放到第二天，等五花肉完全冷却，完全入味后取出来切成片即可。

成功要点：

　　1、五花肉洗净后还要用流水继续再冲洗20分钟，把肉里面的血水和杂质彻底冲洗干净，这样做出的焖肉才会更加好吃。

　　2、煮好的五花肉必须用热水冲洗，因为冷水不容易把五花肉上面的浮末冲洗干净。

　　3、喜欢辣味的朋友可以放点干红辣椒，随香料一起下锅即可。

　　4、鸡精要等肉块酥烂以后再放，此时放了鸡精会满屋都是焖肉的香味，很馋人的。

　　5、制作老上海焖肉必须加足水量，用宽汤经长时间文火焖煮而成，这样才能鬃到肉质酥烂如豆腐，味鲜汁浓的完美效果。

　　一块成功的老上海焖肉，应该是肥肉肥而不腻入口即化，瘦肉酥烂香甜。现在，焖肉既然已经做好了，要制作老上海焖肉面就简单多了，取适量鸡蛋面下锅煮熟后盛入碗中，再铺上几片切好的焖肉片，浇入焖肉的汤汁即成老上海焖肉面。

多说两句：

　　吃焖肉面还可以再另外加你自己喜欢的浇头，如青菜或雪菜等，随心所欲。但是，面条上桌以后必须先将肉块翻在面条最底下，然后美美地喝汤，待肉回软到如豆腐一般，再慢慢地边吮吸边吃面条。

楚楚～雨晨

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GenaDeaton

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DesmondKna

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