做红烧肉时，用冰糖还是白糖？一步错步步错，难怪肉质柴，腥味重

夏玄儿 · 发表于 2019-8-28 23:47:12

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哈喽各人好，这里是简食记！无论是小炒肉，咕咾肉，锅包肉……对于爱吃肉的小同伴来说，吃肉简直是一件非常幸福的事情。红烧肉更是无法抗拒的“诱惑”。

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不外，您知道吗，做红烧肉的时候，用白糖还是冰糖，是不是一步错步步错？两者的区别是什么？怎么做才会更好吃，更软糯，还没腥味呢？别急，简小厨给您一一道来。

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在中国美食界，川菜的职位是无法撼动的，说到川菜有这样一句话，叫做“食在中国，味在四川”，形容川菜的味道是所有人都能继续的。本日我们要做的就是这道川味红烧肉，不焯水，不油炸，不炒糖，却比一般红烧肉香味更浓，更“诱人”，您准备好了吗？开课喽……

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【川味红烧肉】
原料：带皮五花肉，大蒜，葱姜，八角，花椒，小茴香，香叶，红腐乳，红糖，料酒，郫县豆瓣酱。
做法，1：五花肉切小块，大蒜去头去尾，葱姜切大块。
2：平底锅烧热，放入少许底油，下入五花肉块，开大火炒至肉皮收缩，去掉多余油脂。
3：这时参加葱姜等大料炒香，再放入大蒜煸炒出香味，再下入一块腐乳，红糖，料酒，豆瓣酱炒出赤色。
4：参加啤酒没过五花肉，转小火焖煮30分钟，下入杭椒块（线椒），翻炒断生即可。

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简小厨有话说：
1：肉的选择，最好是选用小五花，就是肉是三层的，略薄一些，这里的肉比较嫩。
2：川味红烧肉最离不开的就是大蒜，“吃肉不吃蒜，营养减一半”，一定不要少了大蒜。
3：香料下锅后，一定要开小火煸炒出香味，再放其它的原料，料味更浓。
4：做川味红烧肉，别只加啤酒，多加5克腐乳，效果是杠杠滴，比糖色更香，更悦目。
5：川菜最离不开的就是辣椒，所以出锅前一定不要少了杭椒，炒制断生即可出锅。

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其实，做红烧肉很简单，无论是用冰糖还是红糖都是可以的。没有什么特定的要求，不外冰糖炒好的糖色比白糖的更亮一点，颜色悦目一点。您懂了吗？文章就分享到这儿，接待点赞，转发，关注，这里是简食记，发展的路上感谢有您的陪同……

来源网络
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