要想蒸出完美鸡蛋羹，万万别只加水，掌握这诀窍，鸡蛋鲜嫩无气孔

久眠不诉凉 · 发表于 2019-8-28 17:08:55

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要想蒸出完美鸡蛋羹，万万别只加水，掌握这诀窍，鸡蛋鲜嫩无气孔

鸡蛋羹也叫“蒸鸡蛋”或“芙蓉蛋”，是咱们中国家庭饭桌上很常见又很受欢迎的一道菜。做得好的鸡蛋羹味道鲜浓，嫩滑如豆腐，没有蜂窝气孔，花入口即化，百吃不厌。它营养代价还特别高，根本适合所有年岁段的人吃，我家有老人又有小孩，许多菜品他们都不爱吃，所以三天两端就要给他们做鸡蛋羹。

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鸡蛋羹做起来根本没难度，只要记着一些根本利用，从来没下过厨房的人也能做出来，但是能不能做好就是别的一回事了。鸡蛋羹想要做得完美，你需要懂得鸡蛋液凝固成型的一些根本原理，另有掌握蒸鸡蛋的诀窍。本日我就一边做鸡蛋羹，一边把我所知道的原理和利用本领分享给各人，希望各人也能掌握，然后也能做出完美的鸡蛋羹。

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【食材配料】：准备鸡蛋3个，少许的食用油、盐、生抽。

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【做法步调】：1、把鸡蛋磕入碗中，再入加少许的盐，用筷子大抵搅散。在这里，加盐是很重要的一步，它不但能增味，另有更大的作用。我曾经做过一个实验，两个鸡蛋分别加100g的水打散，一个加了少许食盐，一个不加。效果不加盐的鸡蛋液蒸出来虽然已经熟了，但照旧液体状态。而加了盐的鸡蛋液已经充分凝固，这是因为盐所含的钠离子资助鸡蛋液更好的凝固。

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2、往搅散的蛋液中参加1.5倍的温水，充分搅散，使蛋液和水充分的融合在一起。加水的量1到2倍都是可以的，黄金比例是1.5倍，不外因为蛋液内里加了盐，就相当于加大了凝固力度，所以可以把比例扩大到2倍。另有最好是加温水，因为温水可以更好的跟蛋液融合，更容易蒸出嫩滑的鸡蛋羹。

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3、把搅好的蛋液倒入一个扁平容器中，然后把表面的浮沫打出去。浅的容器可以让蛋液受热匀称，可以快速煮熟出锅，不会出现旁边老了中间还未凝固的情况。

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4、蒸锅提前烧水，水开上气后，放入蛋液。

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在蛋液上面盖一个盘子或保鲜膜，防止水蒸气滴落到蛋液中，影响蛋液凝固效果。

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盖上锅盖中小火蒸7分钟，再关火焖2分钟，你将会得到一碗完美的鸡蛋羹。

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5、鸡蛋羹出锅后趁热参加一小勺水，一小勺生抽，再滴入少许香油。这样吃起来味道更鲜浓。