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上期讲到去菜场挑菜的一些技巧，发现有特别多的朋侪都收藏了，本日就来继承给各人讲调新鲜菜的窍门。
1.茄子
蔬菜市场上的茄子有紫赤色和淡赤色两种。紫赤色的为条茄，淡赤色的则为杭茄。在春季淡赤色的先上市，随后紫赤色茄子上市。
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判定茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的“眼睛”巨细。
茄子的“眼睛”长在那边？在茄子的萼片与果实毗连的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表现茄子越嫩；眼睛越小，表现茄子越老。
谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表现新鲜水平高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。
2.冬笋
当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，另有一股硫磺气味，那么表明它大概硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它迪衷邳的很紧。
3.苋菜
苋菜有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片是紫赤色的，吃起来口感软糯；青苋叶绿色，吃起来口感偏硬；彩苋，又叫观音米苋，叶脉附近紫赤色，叶片边沿部绿色，吃起来口感软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃起来口感老，叶片薄、平的吃起来口感嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。
4.识别“化学豆芽”
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而且须根不发。它不但没有清香脆嫩的口胃，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。
5.生姜
购买生姜的时候，一定要看清是否颠末硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很悦目，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫 磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。
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来源网络
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雷达卡
发表于 2019-11-25 06:41:28
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