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大馒头，也叫“饽饽”，这个名字是不是超可爱？
山东大饽饽可不得了，最出名的当属胶东大花饽饽，被列入非物质文化遗产，当地结婚和宝宝过百岁必须有饽饽，馒头漂亮到你想象不到。蒸馒头必须是山东人拿手活，馒头要蒸的漂亮，最关键要把面发好，面发不好其它都是浮云，今天就和大家分享下怎样发面发得好并且又快速。
发面必须要用酵母，面粉和酵母的比例是：一斤面粉加入5克酵母粉就可以，很多朋友会说加5克有些多，加3克就行，担心酵母对身体不好，完全可以消除这个担忧，酵母是天然物质，不会对身体造成伤害，3克和5克的区别就是克数少的发酵时间会长些。具体做法：先把酵母用温水或者温牛奶化开，用牛奶发面蒸出来的馒头会更白亮还会有淡淡的奶香味，像家里没喝完的牛奶已经过期5天内的，不要扔掉，都可以用来发面，会有意想不到的效果。酵母水里还可以加点小苏打或者白醋，都能起到加快发酵速度的作用。然后一边倒酵母水一边搅拌面粉，全部搅成絮状后，再用手揉成面团。
揉好的面团放入温暖的地方，发酵至两倍大小发面就完成了。发好的面特别特别软，表面出现很多小孔，这就是发酵造成的。
用手揪起一块儿面，里面全是蜂窝状，就代表发面发的非常成功，不管蒸馒头、包子、花卷都非常好吃。区别是蒸馒头的面要硬一些，烙饼的面软一些。
香喷喷的大馒头就出锅了，刚蒸好的馒头非常香，不用搭配任何菜就能吃一个，和吃面包一样香软可口。烙发面饼也是一样的暄软好吃。
来源网络
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发表于 2019-12-21 22:51:23
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