炒菜时，食用盐放的时机也是关键，老厨师几句说出来了

醉默淡颜

无盐不成味，无米不成炊。
盐在生活中，作为了调味剂，无论是煎炸炒煮各种烹调方式，都少不了它的存在。
炒了多年的菜，依然是无法把控好放盐的时机。味道上照旧有点不尽人意，到底是什么原因造成的那？
有没有想过就算厨师把某道菜的菜单给你了，你也未必能把一道菜炒的津津有味，那到底是什么原因那？
这其中让你想不到的是：炒菜时，和放食盐的时机有关系。
听一位老厨师为你讲授，炒菜时，什么时候段放盐。放盐也是有讲究的。

                               
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早放盐和晚放盐也是有讲究的，老厨师铿锵有力的说道。
加热途中放盐：海鲜，烧肉

做烧肉的时候，需要在过程中加盐。
放早了会是肉变得柴，放晚了，不能充实入味。
所以要在中途加盐。
对于鱼、虾、等动物卵白而言。在烹调过程中放盐，盐能与卵白质组分形成氨基酸钠盐，也就是味精的身分，能让食物味道更加鲜美。
需要注意的是，如果放盐过多，会大大跌海鲜的口感，味道会大大折扣。

                               
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加热早放盐：腌制肉，鱼

为了更好的鲜味，有了腌制肉，鱼。
会在烹调前对部分肉类加盐大概酱油等调味品举行腌制，好比鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌制一下，肉质才更加鲜香入味。
在煎肉、鱼时，在锅底放入适量的盐，过热后放入肉、鱼。可以是鱼煎的完整，更参加味。

                               
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加热晚放盐：青菜叶、猪羊肉

常常炒猪肉时，喜欢搭配青菜叶一起炒。
要记着晚放盐，在出锅的前二分钟，加盐最好。这样不仅不易出水，而且入味营养不流失。
炒羊肉，盐放的早了肉就变得柴，为了保持羊肉的口感，要在出锅的五分钟左右放盐最宜。
加热后放盐：蒸鱼

蒸鱼的时候，不要加盐提前腌制，加盐腌制过的鱼口感不嫩，也没有鱼鲜味。
只需要在鱼蒸好后，给鱼淋酱汁时，参加适量的盐在酱汁中，不仅鱼吃起来鲜嫩可口，还非常有营养。

                               
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如何把控用盐的量

大多数人根据自己的口胃举行放盐，在自我把控的情况下，大多数人的用盐量高出了康健尺度。
《中国居民膳食指南》推荐：每人天天食用盐的量要控制在6克左右，也就是一个啤酒瓶盖的的量。但是，各人的饮食习惯已经远远高出推荐的用盐量。那么，如安在包管食物的口感的同时，控制放盐量呢？
可以添加一些柠檬汁、醋酸味食材。来取代食盐，不仅使食物鲜美，酸性味道增补了盐的淡味，淘汰了用盐量。
还可以在如果做得菜较多，选择一道菜，不加盐。在食用其他菜品时，盐的味道会停留在舌头外貌，再去吃不放盐的食物时，不会以为食物过淡。也淘汰了用盐量。
把握放盐时机，适度放盐用量。鲜味可口又康健~
好了，本日的分享就到这里。
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