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十一放假大叔没出门玩，也没研究什么新菜谱，但是看着冰箱里尚有前些天买来的鸭脯肉，想想做什么好呢？不如做到炒鸭丝吧。炒鸭丝可以空口吃，也可以夹入春饼里，但是一定要凉拌三丝：胡萝卜丝、莴笋丝、折耳根。吃的时候把春饼摊在手里，夹一些凉拌三丝，再夹一些炒鸭丝，把春饼叠起来，一口咬下去。对外地人来说，折耳根大概无福消受，但是对于吃得惯的人来说，折耳根嫩芽是惆怅的清香型食物，和鸭肉一起入口，非常解腻。虽然现在不是吃春饼的时候，那就直接换道菜吧，好比这道青椒炒鸭丝。
鸭肉性味甘，咸平微寒，有大补虚劳，鸭肉含有丰富的卵白质，而且消化率高，容易被人体吸收，是“江南三大名菜”之一。鸭脯肉做起来比鸡胸肉要贫苦一点，但是做出来的味道差异真的很大呢，青椒最好是现买现做的好，如果放冰箱里时候一久，容易冻坏了，炒出来的菜品味道也不好了。大叔家做菜尚有个习惯，炒菜之前放一点熬好的猪油，做出来的菜品更香，更下饭呢！本日大叔下厨房教你做青椒炒鸭丝，希望你吃得开心~
鸭脯肉，茭白，青椒，鸡蛋，盐，糖，味精，熟猪油，麻油，淀粉，食用油适量
1、首先把鸭脯洗净切丝，用盐将鸭丝捏一下，用水漂洗干净，用布将鸭丝里的水分吸干，鸭丝加盐调味，糖提鲜，味精增味，一个蛋清待用即可；
2、然后将鸭丝捏匀，麻油润滑，淀粉上浆，捏匀上冰箱醒半小时，青椒去蒂去籽去筋洗净，将青椒切丝，茭白去壳去老皮洗净，将茭白切丝待用即可；
3、最后热锅冷油，油热入鸭丝滑熟，盛出后把锅洗净，入熟猪油与食用油各半，油中放盐，油热入茭白丝快炒，入糖提鲜，味精增味，入青椒丝翻勻，入鸭丝翻匀就可以出锅上桌开吃啦~
香气扑鼻，嫩滑爽脆，非常好吃的青椒炒鸭丝就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、茭白秋季最鲜美，鸭肉秋时最适补；
2、如果没有猪油，可以选择花生油，鸭丝做法多样，根据个人喜好来自行选择。
来源网络
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发表于 2019-12-7 23:41:45
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